აცესულფამის კალიუმი
შესავალი
ანსემის ქიმიური სახელწოდებაა კალიუმის აცეტილ სულფონამიდი, რომელიც ფართოდ არის ცნობილი როგორც AK შაქარი, რომელიც წარმოადგენს ხელოვნურად სინთეზირებულ მეოთხე თაობის დამატკბობელს, რომლის სიტკბო დაახლოებით 130-ჯერ მეტია საქაროზასთან შედარებით. მას აქვს კარგი გემო, არ შეიცავს კალორიებს, არ მეტაბოლიზდება და არ გროვდება ორგანიზმში და აქვს სტაბილური ფიზიკური და ქიმიური თვისებები. ანსემი მდგრადია სინათლისა და სითბოს მიმართ, ხოლო pH-ის მნიშვნელობა ფართოდ გამოიყენება. ის ამჟამად მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე სტაბილური დამატკბობელია. იგი ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა საკვებში, ძირითადად საკვებს სიტკბოს ანიჭებს, მაგრამ არ იწვევს სისხლში შაქრის დონის მძიმე რეაქციებს.
ქიმიური თვისებები
უფეროდან თეთრამდე კრისტალური ფხვნილი; უსუნო, ძლიერი სიტკბოთი, დაახლოებით 150-ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე საქარინი, გემოთი კი საქარინის მსგავსია. მაღალი კონცენტრაციის დროს მწარე გემო აქვს. კარგად ერევა და სტაბილურია შაქრის სპირტთან, საქაროზასთან და ა.შ. დნობის წერტილი დაახლოებით 225℃-ია, ქიმიური წიგნის მაქსიმალური შთანთქმის სპექტრი 227 ნმ-ია, ხოლო სიმკვრივე 1.83 გ/სმ3 (ფხვიერი სიმკვრივე 1.1~1.3 კგ/დმ3). არ შთანთქავს ტენიანობას და სტაბილურია ოთახის ტემპერატურაზე. ადვილად ხსნადია წყალში (30 გ/100 მლ, 20℃) და ოდნავ ხსნადია ეთანოლსა და სხვა ორგანულ გამხსნელებში.
გამოყენება
არასაკვები ნივთიერებების შემცველი დამატკბობელი, რომლის ფართოდ გამოყენება შესაძლებელია ყველა სახის საკვებში, ჯანდაცვის პროდუქტებში და ა.შ.
