ასკორბინის მჟავა
შესავალი
C ვიტამინი, ასევე ცნობილი როგორც L-ასკორბინის მჟავა, წარმოადგენს მაღალი დონის აუცილებელ საკვებ ნივთიერებას გრძელი ცხოველებისა და რამდენიმე სხვა ორგანიზმისთვის. ასკორბინის მჟავა შეიძლება წარმოიქმნას მეტაბოლიზმის შედეგად ორგანიზმების უმეტესობაში, მაგრამ ადამიანები ყველაზე აშკარა გამონაკლისს წარმოადგენენ. ყველაზე ფართოდ ცნობილი ის არის, რომ C ვიტამინის ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს სურავანდი. C ვიტამინის ფარმაკოკიდური ჯგუფია ასკორბინის მჟავას იონი. ორგანიზმში, C ვიტამინი ანტიოქსიდანტია, რადგან მას შეუძლია დაიცვას ორგანიზმი დაჟანგვის აგენტების საფრთხისგან, ხოლო C ვიტამინი ასევე კოენზიმია.
ფიზიკურ-ქიმიური თვისებები
ვიტამინი C ადვილად ხსნადია წყალში, ოდნავ ხსნადია ეთანოლში, უხსნადია ეთერში, ქლოროფორმში, ბენზოლში, ნავთობის ეთერში, ზეთში, ცხიმში. წყალხსნარი ავლენს მჟავა რეაქციას. ჰაერზე მისი სწრაფად დაჟანგვა შესაძლებელია დეჰიდროასკორტინის მჟავად, ლიმონმჟავას მსგავსი მჟავე სუნით. ის ძლიერი აღმდგენი აგენტია და ხანგრძლივი შენახვის შემდეგ თანდათან გადადის სხვადასხვა ხარისხის ღია ქიმიური ყვითელი ფერის. ეს პროდუქტი გვხვდება ყველა სახის ახალ ბოსტნეულსა და ხილში. ეს პროდუქტი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ბიოლოგიურ დაჟანგვასა და აღდგენაში, ასევე უჯრედულ სუნთქვაში, რაც ხელს უწყობს ნუკლეინის მჟავების სინთეზს და ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას. მას ასევე შეუძლია Fe3+-ის აღდგენა Fe2+-მდე, რათა ადვილად შეიწოვოს ადამიანის ორგანიზმი და სასარგებლო იყოს უჯრედების წარმოებისთვის.
გამოყენება
ვიტამინი C მონაწილეობს ორგანიზმში კოლაგენის გამომუშავებაში. მას აქვს ტოქსინების ნეიტრალიზაციისა და ანტისხეულების გამომუშავების ხელშეწყობის ეფექტი, რამაც შეიძლება გააძლიეროს ორგანიზმის დეტოქსიკაციის ფუნქცია. მედიცინაში იგი ძირითადად გამოიყენება სურავანდის პრევენციის ან მკურნალობისთვის, ასევე კარიესის, ღრძილების აბსცესის, ანემიის, ზრდისა და განვითარების შეფერხების და სხვა დაავადებების დროს, რომლებიც გამოწვეულია ასკორბინის მჟავას არასაკმარისი რაოდენობით ქიმიურ წიგნში. კვების პროდუქტების გადამუშავებაში იგი გამოიყენება ვიტამინების გამაძლიერებლად კონცენტრირებული ფორთოხლის წვენისთვის, წვენის კრისტალების, კანფეტების, ხილის ჟელეების, ხილის მურაბის და ა.შ.
