ასპარტამი
შესავალი
ასპარტამი ხელოვნური დამატკბობელია, რომელიც ამინომჟავის დიპეპტიდის წარმოებულია. ის ქიმიკოსებმა 1965 წელს აღმოაჩინეს წყლულის სამკურნალო პრეპარატების შემუშავებისას. მას აქვს დაბალი დოზირება, მაღალი სიტკბო, კარგი გემო, შეუძლია გააუმჯობესოს ციტრუსების და სხვა ხილის არომატი, შეამციროს კალორიები, არ იწვევს კარიესს და აქვს დაბალი ტოქსიკურობა, ვიდრე ხელოვნური სინთეზური დამატკბობლები, როგორიცაა საქარინი.
ქიმიური თვისებები
თეთრი კრისტალური ფხვნილი, უსუნო, ძლიერი სიტკბოთი, სუფთა სიტკბოთი, საქაროზაზე 100-200-ჯერ მეტი სიტკბოთი. დნობის ტემპერატურა 235℃ (დაშლის). ახასიათებს ამინომჟავების ზოგადი თვისებები. სტაბილურია მშრალ პირობებში ან Ph მნიშვნელობის 2-დან 5-მდე დიაპაზონში. მისი ჰიდროლიზება შესაძლებელია მონომერული ამინომჟავების წარმოსაქმნელად ძლიერ მჟავე წყალხსნარში.
გამოყენება
ასპარტამი L-ასპარტინის მჟავისა და L-ფენილალანინის სინთეზია. დიპეპტიდი სრულად შეიწოვება და მეტაბოლიზდება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. ის არატოქსიკური და უვნებელია, უსაფრთხო და საიმედო. გემო სუფთა და გრილია. მას საქაროზას გემო აქვს, მაგრამ სიტკბო საქაროზას 200-ჯერ მეტია, ხოლო კალორიულობა საქაროზას მხოლოდ 1/200-ია. რეგულარული კვება არ იწვევს კბილების ზრდას, არ მოქმედებს სისხლში შაქრის დონეზე და არ იწვევს სიმსუქნეს, ჰიპერტენზიას, გულის იშემიურ დაავადებას. ის ფართოდ ემატება სხვადასხვა საკვებს, სუბპროდუქტებს და ყველა სახის გაზიან და მაგარ სასმელს და გამოყენებულია ასპარტამის 4000-ზე მეტი სახეობა. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც საკვები დანამატი და მკვებავი დამატკბობელი მაღალი სიტკბოთი.
