ნატრიუმის საქარინი
შესავალი
ნატრიუმის საქარინი ასევე ცნობილია როგორც საქარინი და მისი სამეცნიერო სახელია ფტალოქსილფენილიმიდის ნატრიუმის მარილი. თეთრი პრიზმის კრისტალები. მოლეკულური წონა 205.17. დნობის წერტილი 226~231℃. უსუნო ან ოდნავ არომატული, უკიდურესად ტკბილი და მწარე, ნელა იშლება ჰაერში, კარგავს კრისტალური წყლის დაახლოებით ნახევარს და გარდაიქმნება თეთრ ფხვნილად. განზავებული ხსნარის სიტკბო დაახლოებით 300-დან 500-ჯერ მეტია შაქრის სიტკბოსთან შედარებით, ხოლო სიტკბოს ზღურბლის მნიშვნელობა (ქიმიური წიგნის მიხედვით) დაახლოებით 0.00048%. ადვილად ხსნადია წყალში და ოდნავ ხსნადია ეთანოლში. მისი თერმული სტაბილურობა წყალხსნარში უკეთესია, ვიდრე საქარინის და არ იცვლება 100℃-ზე 2 საათის განმავლობაში გაცხელებისას. წყალხსნარი დიდი ხნის განმავლობაში რჩება და სიტკბო თანდათან მცირდება. იგი ძირითადად გამოიყენება როგორც საკვები დამატკბობელი. ის არ იშლება ადამიანის ორგანიზმში, გამოიყოფა შარდთან ერთად და არ აქვს კვებითი ღირებულება. იგი მზადდება ფტალის ანჰიდრიდისგან ან ტოლუოლისგან.
ქიმიური თვისებები
თეთრი ალმასის კრისტალი ან კრისტალური ფხვნილი, უსუნო. აქვს მსუბუქი არომატული აირი, ძლიერი სიტკბო და ოდნავ მწარე გემო, რომელიც 300-500-ჯერ უფრო ტკბილია, ვიდრე საქაროზა. დნობის ტემპერატურა 226-Chemicalbook 231℃. ადვილად ხსნადი წყალში (99.8 გ, 20℃; 186.8 გ, 50℃; 328.3 გ, 95℃), ხსნადი ეთანოლში (1 გ/50 მლ).
გამოყენება
ნატრიუმის საქარინი ხელოვნურად სინთეზირებული დამატკბობელია, რომელიც ფართოდ გამოიყენება. ის არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში და არ გამოყოფს სითბოს. მისი გამოყენება შესაძლებელია ქლიავისა და ჩენპის დასამზადებლად, მაქსიმალური მოხმარებაა 5.0 გ/კგ, ხოლო ნესვის თესლში მაქსიმალური მოხმარებაა 1.2 გ/კგ; სასმელებში, ღვინის დასამზადებლად, ნაყინის დასამზადებლად, ნაყინის ნაყინებში, მწნილებში, რთულ სანელებლებში, დაშაქრულ ხილში, ცომეულში, ორცხობილასა და პურში მაქსიმალური მოხმარებაა 0.15 გ/კგ; დაამატეთ კონცენტრირებული წვენი კონცენტრირებული რაოდენობის 80%-ით.
